Ingredientes para 6 comensales:

• ¾ de kilo de pescaditos de roca (morralla) cocidos durante 15 minutos con 3 litros de agua (para obtener 2,5 l de caldo)
• ½ kilo de rape
• ½ de calamar o sepia o pota
• 3 nécoras cortadas en dos trozos cada una almejas, chirlas cigalitas, gambas, mejillones, berberechos
• 6 judías verdes, 2 alcachofas, un puñado de guisantes.
• 600 gramos de arroz.

Para el sofrito:

• Cebolla, tomate maduro, pimiento verde y rojo.

Para la majada:

• Azafrán, ajo y perejil.

PREPARACIÓN

Saltear los pescados y mariscos durante 2 minutos en una generosa cantidad de aceite de oliva. Añadir el sofrito y las verduras previamente escaldadas en agua con sal durante 3 minutos.

Cubrir con el caldo de pescados cuando rompa a hervir incorporar el arroz en forma de lluvia repartiéndolo bien por todo el recipiente.

Cocer a borbotones durante 3 minutos sazonar y añadir la majada. Terminar la cocción durante otros 15 minutos a fuego muy lento.