Ingredientes para 4 comensales:

• 1 k. de patatas pequeñas con la piel
• 400 a 600 g. de bacalao de calidad desalado
• ½ diente de ajo
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• ½ l de leche entera
• 8 cucharadas soperas de nata líquida
• Una hoja de laurel

PREPARACIÓN:
Poner a fuego muy suave el bacalao con la hoja de laurel y cubierto con la leche hasta que casi rompa a hervir. Retirar del fuego y dejar en reposo hasta que se enfríe en la leche. Por otra parte habremos asado las patatas en el horno para después abrirlas por la mitad y retirar la pulpa con una cuchara.

Con la ayuda de la batidora, trituramos el ajo con dos cucharadas de leche de la cocción, añadiremos la pulpa de la patata asada y le iremos incorporando mas leche hasta lograr un puré muy consistente al que añadiremos el aceite de oliva virgen y la nata.

Por ultimo incorporamos el bacalao desmigándolo y cuidando muy bien de retirar todas las espinas, mezclaremos todo el conjunto y lo rectificaremos de sal si fuera preciso. Para lo cual habremos sacudido sobre un papel el bacalao antes del remojo y de esta manera podremos usar su propia sal.

Ahora solo nos queda extender el puré resultante sobre un plato o bandeja y gratinarlo lentamente en el horno. Se puede acompañar con rodajas de pan y ramilletes de perejil fritos en el mismo aceite.