• Los lomos de 2 lubinas de aprox. 800 gramos cada uno sin espinas pero con al piel y perfectamente escamadas
• 2 puerros gordos
• 4 pencas de apio verde pelados como cuando limpiamos cardo
• 1 tomate de pera
• unas hojas de perejil picado
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vino blanco seco
• 1 taza de caldo de pescado obtenido de cocer durante 10 minutos las cabezas y espinas de la lubina

PREPARACIÓN:
Cortar los puerros y el apio en bastones, escaldar en agua salada durante 2 minutos, refrescar en agua con hielo y reservar. Asar a fuego vivo en una plancha o sartén los lomos de lubina durante unos instantes por el lado de la piel de manera que enseguida adquiera un color tostado y procurando que el pescado quede totalmente crudo.

Rellenar los lomos de lubina con los bastones de puerros y apio envolviéndolos como unos canelones e introducir en una bandeja en el horno a la máxima temperatura durante 10 minutos aproximadamente. Previamente habremos embadurnado el pescado con el aceite, la mentequilla, el vino blanco y el caldo de pescado.

Para acompañar el pescado recogeremos todo los jugos de la cocción los coceremos durante un minuto a fuego muy suave añadiendo en el último momento el perejil y el tomate cortado en cuadraditos.