• 250 g de alubias rojas remojadas durante 12 horas
• ½ oreja de cerdo
• 50 g de lacón o jamón serrano
• 1 pimiento verde pequeño
• 2 cebollas tiernas
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 30 g de tocino blanco salado
• 8 hermosas rodajas de rape
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:
Cocer hasta que estén tiernas las alubias con la oreja, lacón, hortalizas, laurel y tomillo. Conviene que al final de la cocción resulten caldosas ya que usaremos el caldo sobrante como salsa para el pescado. Sazonar y enharinar el rape que saltearemos a fuego vivo con 4 cucharadas de aceite en el que habremos frito el tocino salado cortado en cuadraditos.

Escurrir muy bien la grasa y verter sobre el pescado el caldo rojo de la cocción de las alubias, cocer durante 3 minutos el pescado a fuego muy suave y presentar en una bandeja las rodajas de rape cubiertas de salsa y acompañadas de los demás ingredientes.

Por ultimo repartiremos las 4 cucharadas de aceite crudo restantes sobre la preparación.

Receta contundente que apetecerá tomar antes de los rigores veraniegos y en la que unimos en perfecta comunión la Mar, la Huerta y el Cerdo.