• ½ k. de pescados de roca o cabezas de congrio o rape u otro pescado
• 1,5 L. de agua
• 1 cebolla de tamaño medio
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 tomates maduros muy rojos (½ k. aprox.)
• 1 diente de ajo
• unas hojas de perejil
• ½ guindillita roja
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 1 copa de brandy, whisky, o ron
• 1 taza de las de café de nata liquida
• 2 o 3 nécoras o 75 grs. de gambón
• 100 grs. de gamba pequeña
• 1 cucharadita de las de moka de pimentón dulce
• 1 cucharada sopera de maicena

Esta preparación se puede congelar en pequeños recipientes para usarla cuando la necesitemos.

Igualmente puede servir como un primer plato añadiendo un poco más de nata y caldo para suavizarla.


PREPARACIÓN:
Cocer a fuego lento durante 15 minutos las cabezas o espinas de pescado. Colar a una cacerola de unos 2,5 L. de capacidad.

Mientras cuece el caldo cortar en cuadraditos los vegetales (menos el tomate) lavarlos escurrirlos y estofarlos en una sartén con el aceite a fuego muy lento.

Antes de que se doren añadir el marisco cortado en trocitos rehogar con los vegetales y añadir el pimentón y la copa de brandy. Acercar la llama de una cerilla y dejar arder un instante. Incorporar el tomate en trocitos y seguir estofando durante 3 ó 4 minutos. Volcar el contenido de la sartén en la cacerola que contiene el caldo y cocer todo el conjunto siempre a fuego muy lento durante al menos 30 minutos. Triturar con el turmix y pasarlo por el chino o colador fino apurando al máximo.

Por último ligar con la maicena que habremos disuelto con un poco de agua fría y añadir la mantequilla y la nata liquida.

Cocer 2 minutos más y rectificar de sal. El resultado final será 1 litro de salsa o 4 tazas de crema de mariscos.