Ingredientes para 4 comensales:

• 24 chipirones.
  

Limpiar y rellenar con sus patas y aletas.


PARA LA SALSA:

• ½ l. de caldo de pescado obtenido de cocer 200 gr de pescaditos de roca con 1 l. de agua
• 2 cebollas gordas cortadas en cuadraditos
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• unas ramas de perejil
• 1.5 dcl. de aceite de oliva
• 4 sobres de tinta

PARA LA GUARNICION:

• 1 dcl. de aceite de oliva
• 200 grs. aprox. de arroz
• 2 cucharadas soperas de cacahuetes pelados
• 40 grs. de tocino de jamón cortado en cuadraditos.

PREPARACIÓN:
Escaldar cubiertos de agua los chipirones durante 2 o 3 minutos (el agua no tiene que llegar a hervir) escurrir y reservar. Aparte estofamos la cebolla, pimiento, ajo y perejil con el aceite. Cuando todo esto se ablande incorporamos el caldo de pescado y desleímos las tintas con un colador fino.

Dejamos cocer 15 minutos y trituramos con el turmix para que resulte una salsa muy fina. Por ultimo añadimos los chipirones y cocemos a fuego muy suave durante10 minutos.

Por otra parte cocemos en abundante agua el arroz 15 minutos justos. Lavaremos con agua fría y escurriremos perfectamente el arroz para después saltearlo con el dcl. de aceite los cacahuetes y el tocino.

Presentar en platos individuales moldes de arroz (que podemos hacer con un tazón o flanera) y disponer alrededor los chipirones cubiertos con la salsa.