Ingredientes para 4 comensales:

• 4 vieiras
• 200 g. de champiñones muy pequeños
• 200 g. de gambas peladas
• 100 g. de rape u otro pescado de carne firme
• 12 cucharadas de bechamel preparada con mitad nata fresca
• mitad caldo de pescado
• 2 cucharadas soperas de queso crema
• 2 yemas de huevo
• 40 g. de mantequilla
• un chorrito de coñac
• 1 cebolla tierna muy pequeña
• queso rallado

PREPARACIÓN:
Cortar en trocitos la cebolla tierna, las vieiras, el pescado, las gambas y los champiñones y saltear con la mantequilla. Flambear con el coñac y añadir la bechamel muy caliente, el queso y las yemas de huevo. Cocer todo durante 2 minutos; rectificar de sal y rellenar las conchas con esta preparación.

Por último repartir el queso rallado por encima e introducir en el horno durante 3 minutos hasta que adquiera un bonito color tostado.