• 1 gallo de 1 kg. aprox. preparado en filetes

Para la salsa roja:
Triturar un diente de ajo frito, 1 rebanada de pan frito, 1 pimiento choricero remojado y 1 tomate maduro pasado por la sartén con un chorrito de aceite.

Para la salsa verde:
Machacar en el mortero 4 filetes de anchoa en aceite, unas hojas de perejil y un pimiento verde cortado en trozos y frito.


PREPARACIÓN:
Enharinar los filetes de gallo y freír por las dos caras en aceite de oliva. Disponer en el plato y acompañar con las salsas como en la fotografía. Si resultaran muy espesas se pueden aligerar con un chorrito de caldo de pescado.

Con la espina y la cabeza del gallo podemos preparar un sabroso caldo al que añadiéndole un puñado de gambas y almejas nos proporcionará una deliciosa sopa de pescado.