Sinonimia:
Valencia y Cataluña: moll de roquer - Asturias: roxu - País Vasco: belberiña - Andalucía: salmonete de la buena casta - Francia: rouget - Italia: triglia di scoglio.

En esta ocasión hablamos del salmonete de roca, mucho más apreciado que el de fango. Aunque no se sabe a ciencia cierta si se trata del mismo pez o de especies diferentes.

El de roca tiene las escamas firmes y abundantes y dos barbillones que le sirven como órganos táctiles y gustativos. Cuando nada en superficie presenta un color marmóreo pero una vez pescado se vuelve de un rojo intenso.

Muy abundante en el mediterráneo y considerado el “NON PLUS ULTRA” de los peces durante el imperio romano donde al placer de pagar un alto precio por su compra se añadía el de su preparación pues esta se hacia en un recipiente de cristal donde a la vista de los comensales se cocía lentamente.